I SISTEMI DI GESTIONE PER L’'AUTOCONTROLLO - H.A.C.C.P. - UNI 10854:1999

La norma UNI 10854:1999 stabilisce i requisiti che l’azienda deve rispettare per assicurare il controllo sul processo produttivo e sugli aspetti igienico-sanitari di tutte quelle aziende interessate dalla disciplina del decreto legislativo n. 155 del 26/05/97. Tale decreto introduce in Italia il concetto di sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). uni 10854

Rappresenta la metodologia più diffusa per la valutazione dei rischi e dei pericoli connessi alla sicurezza igienica di processi e prodotti, stabilendo opportune e appropriate misure di controllo.

Un Sistema di Gestione per l'Autocontrollo basato sul metodo H.A.C.C.P., oltre a permettere l’adeguamento alla normativa cogente, consente inoltre di annullare i costi derivanti da una contaminazione accidentale degli alimenti e dal relativo sviluppo di malattie che costituiscono un rischio rilevante per il proseguimento dell'attività dell'azienda.

E' un approccio preventivo volto ad eliminare o ridurre i rischi collegati alla preparazione di cibi e bevande. Il principio su cui si basa l'HACCP è che ogni operatore coinvolto nella filiera deve essere responsabile della propria fase di processo in relazione agli aspetti inerenti la sicurezza e l’igiene alimentare. Questo comporta l'individuazione dei possibili pericoli, della probabilità che si verifichino, dei limiti critici entro i quali si può ritenere un pericolo sotto controllo.

La UNI 10854:1999 è applicabile a tutte le Organizzazioni operanti nel settore agroalimentare (produzione, lavorazione, commercializzazione di alimenti e bevande e di prodotti agroalimentari in genere).

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Sebbene la norma possa essere applicata da sola, la UNI 10854 è totalmente compatibile con la ISO 9001, la ISO 22000 o la UNI 22005 e le Imprese già certificate sulla base di queste norme troveranno estremamente facile estendere la propria certificazione anche alla UNI 10854 integrando, dove possedute, le certificazioni esistenti.

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I vantaggi:

  • Verificare e mantenere i requisiti minimi previsiti dalla legge in materia di igiene e sicurezza;uni 10854 2
  • Offrire maggiori garanzie ai clienti in merito alla capacità dell'Organizzazione di rispettare gli standard di igiene e sicurezza;
  • Concorrere in aste pubbliche con maggiori chance di aggiudicazione;
  • Adottare un valido strumento per il controllo del processo produttivo grazie all’evidenza dei punti di controllo critici;
  • Evitare la perdita di giornate lavorative a causa della chiusura temporanea dell'esercizio da parte dell'Autorità;
  • Evitare la caduta di immagine che in questi casi appare difficilmente recuperabile;
  • Evitare le sanzioni imposte dalla Magistratura che rappresentano un ulteriore costo;
  • Evitare le spese legali per la difesa contro le azioni per il risarcimento dei danni condotte dalle vittime delle intossicazioni.

 

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